海鲶，广东俗称赤鱼、尖珠，山东、辽宁称海鲶鱼。卵大如葡萄，含有大量卵黄。鲜食部每百克含脂肪4。7克，蛋白质13.9克，糖类3.1克，灰分1.4克，钙、磷、铁等含量也较高，富有营养。另外我国东海和南海还产有中华海鲶，均为主要经济鱼类。

  家常焖海鲶鱼

  主料：净鲜海鲶鱼一尾（1000克左右）。

  配料：肥肉、冬笋、冬菇、小白菜各15克。

  调料：油125克，料酒25克，味素5克，酱油50克，糖15克，汤500克，葱、姜、花椒、椒油各适量。

  制作： 1．将鱼去鳃、内脏洗净。在鱼身两侧每隔1.6厘米剞上斜直刀（象限块花刀）。冬笋切长3. 3厘米、厚0.3厘米片。冬菇破开。小白菜切长3.3厘米段。肥肉切梳子形片。葱切段，姜切片。

  2．先将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下。勺内加油，油至七、八成热时，把鱼放入，炸至外部呈金黄色时捞出。

  3．勺内加油，油热加调料和配料翻炒。加汤，再把鱼放入烧沸，改小火焖。焖至汤剩250克时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下勺，加椒油即好。

  特点：色泽金红，清鲜，软嫩。

  家常熬海鲇鱼

  主料：海鲇鱼一尾约750克。

  配料：菠菜50克。

  调料：油60克，料酒15克，味素2克，面粉25克，汤750克，精盐20克，胡椒面、葱、姜、花椒、麻油各适量。

  制作： 1．将鱼除鳃，剖腹去内脏，刮洗干净。在鱼身两面每隔1.3厘米剞上斜直刀。葱切花、姜切末。菠菜切3厘米段。

  2．将鱼用沸水烫一下，沥千水份。勺置旺火上烧热，加油。油热时先放入面粉，炒至星黄色透香后，加葱、姜、花椒、料酒烹锅，添汤，加精盐、味素烧沸，将鱼下勺，改小火慢熬。熬至鱼将熟时，拣去花椒，放入菠菜。汤再沸，菠菜断生时，加入胡椒面和麻油即成。

  特点：汤白，鲜嫩。

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